সিলেট ৩১শে অক্টোবর, ২০২৪ খ্রিস্টাব্দ | ১৫ই কার্তিক, ১৪৩১ বঙ্গাব্দ
প্রকাশিত: ৯:৩১ পূর্বাহ্ণ, সেপ্টেম্বর ১৪, ২০২০
|| জিনাত সুলতানা || রাঙামাটি, ১৪ সেপ্টেম্বর ২০২০ : আচার ছত্রাক বা ফাঙ্গাসমুক্ত রাখার উপায়ঃ
আচারে ছত্রাক বা ফাঙ্গাস পড়ার কারণ পানি। মূলত সরিষার তেল বা চামচ থেকে আচারে পানি আসে।
? আচারের বয়াম ভালোভাবে গরম পানিতে ফুটিয়ে নিন। এতে জীবাণু মরে যাবে।
? আচার সংরক্ষণে সবসময় কাঁচের বয়াম ব্যবহার করুন। সংরক্ষণের পূর্বে বয়ামের নিচে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন। সারাবছর আচার ভালো থাকবে।
? আচারকে ফাঙ্গাস থেকে রক্ষা করতে আচারে সরিষার তেল দেয়ার পূর্বে তেলটাকে কড়াইতে জাল দিয়ে নেয়াটা খুব জরুরি।
? আচার বয়ামে রেখে ঠান্ডা করা সরিষা তেল দিয়ে ডুবিয়ে ফেলুন। ভিতরে যেন কোন বাতাস না থাকে তাই বয়ামটি হালকা ভাবে ঝাঁকি দিন। আচার তেল দিয়ে ডুবিয়ে রাখলে কখনই ফাঙ্গাস পড়েনা।
? আচার তেলে ডোবানো থাকলে, মাঝে মাঝে আচারের বয়াম রোদে দিলে ভালো থাকবে সারাবছর।
? আচারে তেল কম হলে তেল ফুটিয়ে ঠাণ্ডা করে দিলে গন্ধ হয় না এবং ভালো থাকবে।
?ভালো মানের সিরকা বা সোডিয়াম বেনজোয়েট ব্যবহার করলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
? লবণ, চিনি, সিরকা বা ভিনেগার মসলা ইত্যাদি দিয়ে তৈরি আচার সারা বছর ভাল থাকে।
? পানি ব্যবহার করলে আচার তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়।
? হাত দিয়ে আচার নাড়বেন না, চামচ ব্যবহার করুন। আচার বয়াম থেকে নেওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে, চামচে যেন পানি না থাকে।
? আচারে কোনো ভাবে এক ফোঁটা পানির স্পর্শ পেলে ছত্রাক জমা শুরু করে।
? চুনের পানি, ফিটকিরিতে আম ভিজিয়ে রাখলে আচার বানানোর সময় আম ভেঙ্গে যায় না।
? যাদের আচার রোদে দেবার সুযোগ নেই তারা নিশ্চিন্তে আচার ডীপ ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।সেক্ষেত্রে আচারে সিরকা বা সোডিয়াম বেনজোয়েট না দিলেও চলবে।
? কাশ্মীরি আচারের ক্ষেত্রে সিরকা দেয়া হয় স্বাদ এর জন্য।
? ফ্রিজের নরমালে রেখেও আচার সংরক্ষণ করতে পারেন সারাবছর।
আচারে যদি পাঙ্গাস বা ছত্রাক জন্মায় তাহলে কী করবেন?
*******************************************
? টক বা ঝাল আচারে ছত্রাকের আবরণ পড়লে তা তুলে ফেলে দিন। এরপর এর ওপর চিনি ছড়িয়ে দিন।
? মিষ্টি আচারে ছত্রাক পড়লে সেটা সরিয়ে লবণ ছড়িয়ে দিন।
এতে আপনার সাধের আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
আমি Zinat Sultana রাঙ্গামাটির দূর্গম পাহাড়ের “পাহাড়ি হলুদ” ও চট্টগ্রাম জেলার “ঐতিহ্যবাহী মরিচ” এবং ধনিয়া, জিরা ও মাছ- মাংসের মসলা সহ সব ধরনের নির্ভেজাল ও বিশুদ্ধ মসলা পণ্য নিয়ে ই-কমার্সের দেশীয় পণ্যের উদ্যোক্তা হিসেবে কাজ করছি।
#
জিনাত সুলতানা
ফাউন্ডারঃ রন্ধন মসলা
